„Allein die Dosis macht das Gift“ (Paracelsus)
Fleischarme Kost ist ein guter Schutz vor Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, nicht jedoch der totale Verzicht auf tierische Erzeugnisse. Wie man herausgefunden hat, fehlen Veganern wichtige Stoffe zum Gefäßschutz, sodass für sie ein höheres Risiko für verstopfte Gefäße besteht.
Unterversorgungen steigern Homocystein-Spiegel
Veganer verzichten generell auf tierische Nahrungsmittel und vermeiden neben Fleisch und Fisch auch Ei- und Milchprodukte sowie Honig. Aufgrund dessen kommt es bei Veganern zu einer Unterversorgung von Substanzen wie Vitamin B12, Eisen, Omega-3-Fettsäuren und Zink, die vor allem in Meeresfrüchten, Milch, Eiern, Fischen und Ölen enthalten sind. Wenn dieser Mangel nicht anderweitig ausgeglichen wird, steigt der Homocystein-Spiegel im Blut und die Arterienwände verkalken. Die Gefährdung für folgenschwere Gefäßerkrankungen und die Anfälligkeit für Herzinfarkt und Schlaganfall nehmen zu. Der ersatzlose Verzicht auf tierische Produkte gefährdet die Gefäßgesundheit.
Arginin-Gleichgewicht gezielt fördern
Zum Schutz vor Durchblutungsstörungen empfiehlt sich der Verzehr von Nüssen und Hülsenfrüchten sowie – in Maßen! – eiweißreicher Kost, also Fisch, Fleisch und Milchprodukten. Diese Nahrungsmittel sind dem Arginin-Gleichgewicht sehr zuträglich und sollten um ballaststoffreiche und fettarme Ernährung wie Obst und rohem Gemüse ergänzt werden. Lebensmittel, die sich durch eine große Arginin-Fülle auszeichnen, sind vor allem Kürbis- sowie Pinienkerne und Walnüsse. Hier liegt der Arginin-Anteil bei über 15 Prozent. Auch Erdnüsse zeichnen sich mit einem großen Arginin-Reichtum aus. Weiterhin stellen getrocknete Erbsen, ungeschälter Reis und Buchweizenkörner mit einem Anteil von über 7 Prozent vorzügliche Arginin-Lieferanten dar. Hähnchenbrustfilet und Schweinefleisch sowie roher Lachs sind als tierische Arginin-Spender besonders hervorzuheben.
